Alimentação escolar pública

O cardápio do PNAE conferido regra a regra antes de você assinar

Você monta o cardápio por faixa etária e por modalidade de atendimento, e cada regra do programa é testada enquanto você edita, apontando o item que estourou e o que colocar no lugar. No fim do período sai o relatório de conformidade para o Conselho de Alimentação Escolar e para a prestação de contas.

Testar com o cardápio da semana Ver como a conferência funciona
  • Semáforo regra a regra
  • Contador da agricultura familiar
  • Cardápio espelho para dieta especial
  • Relatório pronto para o CAE
Merendeira servindo arroz, feijão e legumes de cubas de inox no balcão do refeitório de uma escola municipal, com bandejas empilhadas ao lado
Nutricionista de jaleco branco montando o cardápio do mês na mesa de uma escola municipal, com caixa de hortifruti ao lado
30%mínimo do repasse do FNDE em agricultura familiar, exigido por lei

Onde a conta trava

A regra é dura, a conferência é manual e a assinatura é sua

Quem assina o cardápio do PNAE responde pessoalmente pelo que está escrito nele. O problema não é conhecer a regra, é conferir dezenas delas na planilha, toda semana, para várias escolas ao mesmo tempo.

A conferência mora na planilha

Adequação por faixa etária, limite de açúcar adicionado, oferta semanal de frutas e hortaliças, teto de ultraprocessados: tudo é checado à mão, célula por célula, num arquivo que já passou por três computadores. Fórmula quebrada no meio do mês não avisa nada, e o erro só aparece quando alguém de fora abre o cardápio.

Os 30% aparecem tarde demais

O percentual da agricultura familiar costuma ser somado quando a prestação de contas está sendo montada, com as notas fiscais já emitidas e o exercício quase fechado. Nessa altura não dá mais para corrigir o cardápio, dá para escrever justificativa.

Dieta especial vira improviso na escola

Chega o laudo do aluno celíaco, do diabético e do alérgico à proteína do leite de vaca, e o cardápio espelho acaba combinado por mensagem com a merendeira. Sem registro do que foi realmente ofertado, a rede não prova o atendimento nem calcula o gênero a mais na compra.

A prestação de contas volta do conselho

O CAE pede o cardápio do período, o registro do teste de aceitabilidade e a comprovação da agricultura familiar, e a papelada está espalhada entre e-mail, grupo de WhatsApp e pasta de rede. Enquanto o parecer não sai, o município fica exposto a bloqueio de repasse e a devolução de recurso.

Como funciona

Do cadastro da rede ao relatório que o conselho lê

O caminho é o mesmo que você já percorre no papel. A diferença é que a conta é feita enquanto você monta, e não depois que você assina.

Cadastre a rede e o público atendido

Escolas, faixas etárias, modalidades de atendimento, número de comensais por refeição e turno parcial ou integral. É esse cadastro que define contra qual parâmetro cada dia do cardápio vai ser testado.

Monte o cardápio na grade da semana

Você arrasta preparações do seu próprio banco de fichas técnicas, com per capita, fator de correção e rendimento já registrados. A composição do dia é calculada enquanto você escolhe.

Acompanhe o semáforo enquanto edita

Cada regra aparece com o valor calculado, o limite aplicado e a preparação que puxou o número para fora da faixa. O verde só fecha quando a semana inteira passa.

Feche o período com o dossiê pronto

Sai o relatório de conformidade por escola e por faixa etária, o percentual acumulado da agricultura familiar, os cardápios espelho das dietas especiais e o registro dos testes de aceitabilidade. Tudo em PDF, com data, versão e o número do CRN de quem assinou.

O que o sistema faz

Um verificador de regra, não um caderno de receitas

Cada recurso existe para responder uma pergunta que a responsável técnica precisa responder antes de assinar o cardápio.

Semáforo de regra item a item

Açúcar adicionado, sódio, ultraprocessados, oferta semanal de frutas e hortaliças, doces e bebidas restritas: cada parâmetro aparece com o valor calculado, o limite aplicado e a norma de onde ele veio. Quando estoura, o sistema mostra qual preparação puxou o número.

Adequação por faixa etária e modalidade

A mesma refeição é avaliada contra o percentual das necessidades nutricionais previsto para creche, pré-escola, ensino fundamental, ensino médio e EJA, em turno parcial ou integral. Energia, macronutrientes e micronutrientes de referência ficam lado a lado com a meta.

Contador da agricultura familiar por chamada pública

Cada gênero do cardápio é vinculado ao contrato de chamada pública de onde ele vem, e o painel mostra o percentual acumulado do repasse do FNDE ao longo do exercício. Você enxerga em setembro o que hoje só descobre em fevereiro.

Cardápio espelho para dieta especial

Celíaco, diabético, alérgico à proteína do leite de vaca, intolerante à lactose: cada aluno com laudo entra em um grupo de dieta e ganha a versão espelho do cardápio do dia. A substituição já entra no cálculo do gênero a mais na lista de compras.

Teste de aceitabilidade com índice calculado

Registre resto ingestão ou escala hedônica direto na escola, pelo celular, e o índice sai calculado com a amostra, a data e a preparação testada. O resultado fica anexado à ficha e entra no dossiê da prestação de contas.

Ficha técnica de preparação com per capita

Cada receita guarda per capita por faixa etária, fator de correção, índice de cocção, modo de preparo e alergênicos declarados. Quando o gênero ou o fornecedor muda, você corrige em um lugar e todos os cardápios acompanham.

O que muda

Menos fim de semana refazendo planilha, mais respaldo na assinatura

O ganho não é estético. É poder mostrar, no dia em que perguntarem, como cada número do cardápio foi obtido.

Você assina sabendo o que está assinando

A responsabilidade técnica continua sendo sua, mas deixa de depender de memória e de fórmula copiada. Cada regra testada fica registrada com data, versão do cardápio e parâmetro aplicado.

A prestação de contas para de ser corrida de fim de ano

Percentual da agricultura familiar, testes de aceitabilidade e cardápios do período ficam reunidos desde janeiro, na ordem em que o conselho pede. Quando o CAE solicitar, o documento já existe.

Dá para atender mais redes com o mesmo tempo

A conferência que consome a noite de domingo passa a rodar enquanto você monta a semana. O tempo que sobra é o que permite assinar por outra rede sem baixar o padrão técnico.

A troca de gênero deixa de ser aposta

Faltou o item na entrega ou o agricultor avisou que não vem, e a substituição precisa sair na quinta-feira. O sistema recalcula o dia e mostra na hora se a troca mantém a semana dentro da regra.

Por que confiar

O que sustenta o que está escrito aqui

O Merendata ainda não foi lançado e não tem clientes para exibir. O que dá para mostrar agora é de onde vem cada regra e como o produto foi construído.

30%

A compra da agricultura familiar é obrigação legal

Do total dos recursos repassados pelo FNDE para a alimentação escolar, no mínimo trinta por cento devem ser aplicados na aquisição de gêneros da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural, com dispensa de licitação por chamada pública. É exatamente essa conta que o contador da tela acompanha o exercício inteiro.

Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, art. 14
CRN

Quem elabora o cardápio é nutricionista habilitado

A lei do PNAE atribui a elaboração do cardápio da alimentação escolar ao nutricionista habilitado, que responde tecnicamente por ele. O sistema foi desenhado para servir a essa profissional, não para substituir a decisão dela.

Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, art. 12
CAE

O conselho acompanha a execução e se manifesta sobre as contas

Cada município, estado e escola federal mantém um Conselho de Alimentação Escolar, órgão colegiado com representantes do poder executivo, dos docentes, dos pais de alunos e da sociedade civil, que fiscaliza a aplicação dos recursos e se manifesta sobre a prestação de contas. O relatório do sistema é montado no formato dessa conversa.

Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, arts. 18 e 19

Regra citada com número, não com opinião

Cada parâmetro do verificador mostra a norma e o artigo de onde veio, com o período de vigência, para você conferir na fonte antes de aceitar o resultado. Quando a resolução muda, a versão antiga fica arquivada com as datas em que valeu, para o cardápio do ano passado continuar sendo lido pelo parâmetro do ano passado.

Planos

Preço por quem assina, não por aluno atendido

A cobrança acompanha o tamanho da responsabilidade técnica, e não o número de refeições servidas. Nenhum plano cobra por cardápio gerado ou por relatório emitido.

Unidade

Para entidade filantrópica, creche conveniada ou escola única que precisa do cardápio conferido e arquivado.

R$97 por mês

  • Uma unidade de ensino
  • Cardápio de quatro semanas com semáforo de regra
  • Fichas técnicas com per capita e fator de correção
  • Relatório de conformidade em PDF
  • Registro de teste de aceitabilidade
O plano da responsável técnica

Responsável Técnica

Para a nutricionista RT que assina o cardápio de uma rede inteira, com todas as faixas etárias atendidas.

R$197 por mês

  • Escolas ilimitadas em uma rede
  • Todas as faixas etárias e modalidades de atendimento
  • Contador dos 30% da agricultura familiar por chamada pública
  • Cardápios espelho para dietas especiais com laudo
  • Dossiê de prestação de contas por período
  • Relatório assinado com nome e número do CRN

Rede e Conselho

Para prefeitura, consórcio de municípios ou empresa terceirizada com várias redes e acesso de leitura para o CAE.

R$397 por mês

  • Várias redes e várias RTs na mesma conta
  • Acesso de leitura para os conselheiros do CAE
  • Comparação de conformidade entre escolas
  • Exportação da prestação de contas por exercício
  • Histórico de versões de cardápio por assinatura
  • Apoio na migração dos cardápios que você já tem

Valores do acesso antecipado, mantidos por doze meses para quem entrar antes do lançamento.

Dúvidas

Perguntas de quem assina o cardápio

O sistema substitui a nutricionista responsável técnica?

Não, e não poderia. A elaboração do cardápio da alimentação escolar cabe ao nutricionista habilitado, que assina e responde tecnicamente por ele. O Merendata faz a conferência que hoje é feita na planilha e organiza a prova documental. A decisão técnica, a substituição de gênero e a assinatura continuam com você.

De onde vêm os valores nutricionais dos alimentos?

Das tabelas brasileiras de composição de alimentos, com a fonte indicada em cada ficha técnica, e do rótulo do produto quando o item é industrializado e adquirido pela rede. Você pode ajustar per capita, fator de correção e índice de cocção para a realidade da sua cozinha. Quando um alimento não existe na tabela usada, o sistema avisa em vez de estimar sozinho.

Como o sistema calcula o percentual da agricultura familiar?

Cada gênero previsto no cardápio é vinculado ao contrato de chamada pública de onde ele vem, e o painel soma o valor executado contra o total repassado pelo FNDE no exercício. O percentual aparece acumulado mês a mês, com o quanto ainda falta para chegar ao mínimo legal de trinta por cento. Se a entrega do agricultor falhar, você registra a substituição e vê o efeito na conta no mesmo dia.

Serve para empresa terceirizada que fornece a merenda?

Sim. A empresa contratada precisa entregar cardápio compatível com a regra do programa e com o edital que ela venceu, e passa pelas mesmas conferências. No plano de rede a nutricionista da empresa e a RT do município podem olhar o mesmo cardápio, cada uma com o seu acesso e com registro de quem alterou o quê.

E quando a resolução do FNDE mudar?

Os parâmetros ficam separados do cálculo, com data de início e de fim de vigência. Quando a norma muda, entra a versão nova e a anterior continua disponível para ler os cardápios do período em que ela valia. Você recebe aviso na tela quando um cardápio em edição passa a ser avaliado por um parâmetro diferente.

Como ficam os dados dos alunos com dieta especial?

Laudo e restrição alimentar são dado pessoal sensível e recebem tratamento próprio. O sistema pede o mínimo necessário, permite identificar o aluno por código interno da rede e restringe a visualização a quem você autorizar. O tratamento segue a Lei Geral de Proteção de Dados, a rede continua sendo a controladora das informações e a exportação ou exclusão pode ser pedida a qualquer momento.

Notas do refeitório

Leitura para quem assina o cardápio da rede

Textos práticos sobre cardápio por faixa etária, agricultura familiar, dietas especiais e prestação de contas no PNAE.

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Acesso antecipado

Comece pelo cardápio do mês que vem

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  • Sem cartão de crédito
  • Resposta em até um dia útil
  • Seus cardápios saem em PDF e planilha quando você quiser

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